为什么常吃红薯越来越健康
？

恒久以来，蔬菜被视为是人体维生素和微量元素的重要来源。近5年来，科学家惊奇地发明，蔬菜中保存的、以前认为有害的化合物具有抗癌特性。随之，医学家建议人们要多吃富含胡萝卜素的蔬菜如：胡萝卜、西兰花、椰菜及菠菜等。 1995年美国生物学家发明，甘薯中含有一种化学物质叫氢表雄酮，可以用于预防结肠癌和乳腺癌；1996年日本国立癌症预防研究所对26万人饮食生活与癌的关系统计视察，证明了蔬菜的防癌作用。通过对40多种蔬菜抗癌身分的剖析与实验性抑癌的实验结果，从高到低排列出20种对癌有显著抑制效应的蔬菜，其顺序是：熟甘薯98.7％，生甘薯94.4％，芦笋93.7％，花椰菜92.8％，卷心菜91.4％，菜花90.8％，欧芹83.7％，茄子皮74％，甜椒55.5％，胡萝卜46.5％，金花菜37.6％，荠菜35.4％，苤蓝34.7％，芥菜32.4％，雪里蕻29.8％，番茄23.8％，大葱16.3％，大蒜15.9％，黄瓜14.3％，明白菜7.4％。

英国科学家1997年初的一次抗癌蔬菜研究结果标明，西兰花和布鲁塞尔芽菜中含有十分富厚的葡萄糖异硫氰酸盐类的辅助化合物，已从葡萄糖异硫氰酸盐中剖析出了萝卜素，并从西兰花中疏散出带有萝卜素生长基因的DNA物质，将此物质移植入种种卷心菜和萝卜中（期望不久能移植乐成），将有助增强人们对癌细胞的对抗能力，降低患癌症的危险。而布鲁塞尔芽菜，研究人员指出它具有与萝卜素差别的抗癌功效。芽菜中起抗癌作用的是称为芥子苷的葡萄糖异硫氰酸盐，它可阻碍早期癌细胞的生长。

科学的实验剖析证明，在蔬菜王国里，熟、生甘薯的抗癌性，高居于蔬菜抗癌之首，凌驾了人参的抗癌功效。在人们常吃的蔬菜中，番茄所含的茄红素，是一种抗氧化剂，能够抑制某些致癌的氧游离基。菠菜、芹菜等深绿色的蔬菜，含有富厚的抗氧化剂，且绿色越深，抗癌效果越强。葱、大蒜等刺激性蔬菜，含有 大宗抑制癌生长的化学物质。
日本学者研究发明，生姜的辛辣身分对肉、鱼等含脂肪食品具有很强的抗氧化剂作用，与目前应用的抗氧化剂BHA、BHT、维生素E比较，生姜的辛辣身分抗氧化作用更为有效。剖析标明，辣味蔬菜中的辣味素能钝化一种叫"DMN"的化学物质的活性，从而可以阻止有关细胞的癌变历程，是一种潜在的抗癌物质，故具有极大的诱惑力。茭白、芹菜等是富含纤维的蔬菜，食入肠道后，可加速肠道内食糜的排空速度，缩短食物中有毒物质在肠道内滞留时间，增进胆汁酸排泄，使粪便坚持酸性，对预防大肠癌极为有益。食用胡萝卜、红萝卜、红苋菜等以红色为主的蔬菜，能增强冠状动脉血流量，降低血脂，增强人体对抗力。

返璞归真、绿色化、无公害化已成为21世纪蔬菜生产的显著特点，在速冻蔬菜、罐头蔬菜、脱水蔬菜之后，又泛起粉末蔬菜、汁液蔬菜、美容蔬菜、辣味蔬菜、便当蔬菜以及蔬菜疫苗等新品种，其中开爆发产出的抗癌蔬菜类，更是颇受人们青睐。